Süßkartoffel-Kirchererbsen Curry

1. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen zusammen mit dem Ingwer fein hacken. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel und Zwiebel ca. 3 Minuten andünsten. Anschließend den Knoblauch und Ingwer gemeinsam mit der Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

2. Dann die Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

3. Den Spinat waschen, die Kichererbsen abtropfen lassen und in die Pfanne geben, bis der Spinat zusammengefallen ist. Curry mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.

Das fertige Curry mit Cashewkernen und Sesam bestreuen – nach Belieben mit Reis oder einer anderen Beilage servieren.